FAQ

Seule la sève d’érable concentrée entre dans la composition du sirop d’érable pur

Au Canada, le sirop d’érable est réparti en 2 catégories : catégorie A et catégorie transformation. La catégorie A est celle que l’on retrouve en bouteille et en conserve. La catégorie transformation comporte des défauts de saveur et n’est utilisée qu’à titre d’ingrédient par l’industrie. Elle ne peut être vendue au détail. Le sirop de catégorie A doit être exempt de tout défaut de saveur, être limpide et détenir une saveur caractéristique de l’érable. Il est catégorisé selon sa couleur en 4 classes : doré goût délicat, ambré goût riche, foncé goût robuste et très foncé goût prononcé. La couleur, exprimée en pourcentage de transmission de la lumière, est mesurée à l’aide d’un instrument appelé spectrophotomètre. De manière générale, plus la couleur est pâle, plus le goût est délicat, et plus la couleur est foncée, plus le goût est prononcé. La couleur varie naturellement selon que le sirop est récolté en début ou en fin de saison. Aucun ajout de colorant ou changement au procédé de fabrication n’est effectué.

Non, le sirop d’érable pur ne contient ni produits additifs ni agents de conservation.

La couleur et la transparence du sirop dépendent de nombreux facteurs : météorologie, propreté des outils, régularité de la collecte, procédé d’ébullition et de filtration. La saveur, quant à elle, provient de qualités impondérables : l’arbre lui-même, son emplacement, le terroir.

Ces éléments jouent un rôle capital pour déterminer la valeur commerciale du sirop d’érable, mais ne sont pas pour autant des facteurs essentiels pour le qualifier comme tel. C’est véritablement la sève d’érable, et rien d’autre comme matière première, qui est l’ingrédient essentiel.

DORÉ AU GOÛT DÉLICAT – produit au tout début de la saison

COULEUR* : 75 – 100% GOÛT ET SAVEUR** : FIN, SUBTIL 

La saveur du sirop doré est légère et subtile, avec de délicats arômes floraux, de vanille, de noix et de fruits. 

Une simple petite cuillérée ajoute une délicate saveur d’érable à vos mets et recettes. Le goût du sirop d’érable doré est fin et se mélange très bien avec les autres ingrédients aromatiques. Utilisez-le pour assaisonner légèrement vos repas et desserts. 

UTILISATION SUGGÉRÉE : Verser sur des fruits comme les fraises, les bananes ou les mangues ou pour rehausser délicatement vos vinaigrettes et sauces blanches.

AMBRÉ AU GOÛT RICHE – produit au plus fort de la saison

COULEUR* : 50 – 74.9% GOÛT ET SAVEUR** : ÉQUILIBRÉ 

Le sirop ambré propose le parfait équilibre de goût et de saveur, offrant de doux arômes de caramel et d’érable agrémentés d’une touche de vanille. 

C’est le type de sirop d’érable le plus vendu et le plus apprécié au Canada. 

UTILISATION SUGGÉRÉE : Verser sur des crêpes françaises, des gaufres et des crêpes épaisses. Utiliser aussi pour les sauces et les glaçages. En raison de sa polyvalence, c’est probablement le type de sirop d’érable que vous préfèrerez.

FONCÉ AU GOÛT ROBUSTE – produit vers la fin de la saison

COULEUR* : 25 – 49.9% GOÛT ET SAVEUR** : POUR LES VRAIS AMATEURS 

Le sirop foncé propose une forte saveur d’érable offrant un mélange de caramel au beurre, de tire d’érable et des arômes de café brun. Il peut laisser une légère amertume en arrière-goût qui n’est pas aussi présente que pour le sirop très foncé. 

C’est le sirop favori des producteurs de sirop d’érable. 

UTILISATION SUGGÉRÉE : Utiliser comme sirop de table ou pour la cuisson. Il offre un goût et un arrière-goût plus prononcés que le sirop ambré. Idéal avec du gruau, un sauté de poulet, pour sucrer un café ou un thé. Il laisse une saveur plus prononcée lorsqu’il est utilisé en cuisson.

TRÈS FONCÉ AU GOÛT PRONONCÉ – produit tout à la fin de la saison

COULEUR* : 0 – 24.9% GOÛT ET SAVEUR** : CORSÉ, IDÉAL POUR CUISINER 

Issu de la production de fin de saison, le sirop très foncé affiche la saveur la plus prononcée qui soit, avec des relents de café noir, de chocolat, de pain grillé, de noix et de mélasse. Il peut laisser un arrière-goût légèrement amer. 

Habituellement utilisé comme ingrédient, il est utile lorsqu’un goût prononcé d’érable est nécessaire pour contrebalancer d’autres saveurs. Il permet aussi de foncer la coloration de mets. Il n’est cependant pas indiqué pour servir de sirop de table. 

UTILISATION SUGGÉRÉE : Utiliser pour accompagner le porc et le boeuf, dans les sauces foncées, ainsi que les mets devant être fumés ou grillés sur le grill, ou encore pour la boulangerie.

Notre sirop d’érable est certifié biologique par Ecocert Canada. Notre érablière et notre usine d’embouteillage sont inspectées tous les ans et doivent être conformes à des normes strictes pour la certification biologique : aucune utilisation de pesticides, méthodes d’agriculture biologique, usage exclusif de procédés réglementaires de nettoyage, étiquetage approuvé par Ecocert Canada, cuvées codées pour le contrôle biologique, etc.

Le sirop d’érable est produit uniquement dans le nord-est de l’Amérique du Nord.

Environ 70 à 75% de la production mondiale provient du Québec.

40 litres d’eau d’érable sont nécessaires à la production d’un litre de sirop d’érable pur.

Chaque arbre produit en moyenne 1 litre de sirop d’érable par année.

La récolte a lieu tous les ans et s’étale sur environ 6 semaines, en mars et en avril.

Entreposés dans un endroit frais et sombre, des contenants scellés se conservent au minimum 3 ans. Des contenants ouverts doivent être placés dans un réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu’à 1 an.